色素系列部分产
合成与**编辑
使食品更诱人
色素
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许多**食品具有本身的色泽,这些色泽能促进人的食欲,增加消化液的分泌,因而有利于消化和吸收,是食品的重要感官指标。但是,**食品在加工保存过程中容易退色或变色,为了改善食品的色泽,人们常常在加工食品的过程中添加食用色素,以改善感官性质。 在食品中添加色素并不是现代人的**,其实,在我国古代,人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出**种人工色素———苯胺紫之后,合成色素也登台上场,扮演着改善食品色泽的角色。
现在常用的食品色素包括两类:**色素与人工合成色素。**色素来自**物,主要由植物组织中提取,也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的**色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
在很长的一段时间里,由于人们没有认识到合成色素的危害,并且合成色素与**色素相比较,具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点,许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。色素系列部分产
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应用
在**色素的开发与应用方面,日本居于世界**,早在1975年**色素的使用量就已**过合成色素。目前日本的**色素市场已**过2亿日元的规模,而合成色素仅占市场的十分之一,约20亿日元。至1995年5月,日本批准使用的**色素已达97种。日本市场上年需求量在200吨以上的是焦糖色素、胭脂树橙色素、红曲色素、栀子黄色素、辣椒红色素和姜黄色素等6种**色素产品,其中焦糖色素的需求量较大,每年消费量达2000吨,约占**色素消费总量的40%。
我国**食用色素产品中次焦糖色素的产量较大,年产量约占**食用色素的86%,主要用于国内酿造行业和饮料工业。其次是红曲红、高梁红、栀子黄、萝卜红、叶绿素铜钠盐、胡萝卜素、可可壳色、姜黄等,主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、果冻、冰淇淋、人造蟹肉等食品。由于**食用色素的价格还较高和受目前生活水平所限,其在国内食品制造业中的应用量还较少。随着我国人民生活水平的进一步提高,回归大自然、食用全**原料的产品必将成为今后食品消费的主流,国内食品制造业对**食用色素的需求将不断增长,同时也将开辟**色素在医药、日化等方面更广阔的应用领域。
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